今人---,汤饼实际是一种面片汤,将和好的面团托在手里撕成面片,下锅煮成。如果将“撕”改成“刀削”,就成了至今仍在山西一带广为流传的刀削面。后来制面工艺改为:先揉搓到像筷子那样粗细,金沙河原味面团购价格,一尺一断,福临门原味面团购价格,盘中盛水浸。“宜以手临铛上,挼令薄如韭叶,逐沸煮”(<齐民要术>),这时面的样子类似宽面条。到晋时,又成细条状。傅玄<七谟>道,“乃有三牲之和羹,蕤宾之时面,忽游水而长引,进飞羽之薄衍,细如蜀茧之绪,鱼台原味面团购价格,靡如鲁缟之线”,这几乎可以和厉恩海的手艺相---了。





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夏季人们多吃捞面条,面条煮熟后捞出,放在凉水或阴阳水(开水掺凉水)中拔一下,拌以蒜汁、苋菜、和黄瓜丝,吃时清凉利口,防暑降温
春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节,家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜,所以蒜苔和豆角上市的时候,也是人们吃面条多的时候,平时三两天里少要吃一顿卤面。
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