面筋强度面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出---的面包。所以面粉要有足够的筋度,做一个好面包的条件:(1)足够的蛋白及---品质的蛋白质。(2)足够的糖及淀粉酶,供给酵母发酵所需用糖。(3)足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。高吸水量面粉加水搅拌时,长寿花调和油供应商,能够加入大量的水,但还要能做出好的面包,吸水量越多越可以减少成本,储藏时间也可以稍长,超市调和油供应商,经济价值则大。





高筋面粉:又叫强力粉,bread flour,蛋白质含量11.5%以上,筋度强,天下五谷调和油供应商,用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
中筋面粉:普通的面粉,plain flour,蛋白质含量9.5-11.5%,用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉:又叫薄力粉,cake flour,蛋白质含量6.5-9.5%,可以用按照比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
自发粉:超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂,用时只需要加水,而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明,因为不同的产品配方,使用方法可能有不同。
调和油供应商沉淀值:也叫沉降值。是衡量面筋含量和品质的综合指标, 以毫升表示, 其值越大, 品质越好。一些根据沉降值大小将面粉分为强、中、弱三级, 强力粉沉淀值大于45ml,兖州调和油供应商, 中力粉为30-- 45ml, 弱力粉小于30ml。面团形成时间:调和油供应商形成时间短, 表示面筋量少、质差, 反之---。面团稳定时间:面团稳定时间短, 反映面团形成后面筋不耐搅揉, 面筋网落容易破坏。
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