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寿辰时吃的面线亦会称为“寿面”。面线以福州出名，有多种叫法：结婚时送予女方的会叫“喜面”；孕妇于产期吃的称“福面”；以面线相赠亲友的则是“太平面” ；老弱及病者吃的，属健康食品的，面线会被称为“健康面”。民间有传面线乃九天玄女为母亲王母娘娘祝寿而费煞思量所准备之贺礼。因而做面线的人家中都会供奉九天玄女的神像。福州面线的品种繁多，有鸡蛋面线、龙须面线、银丝面线等。（引：<名食掌故>）

<荆楚岁时记>说:六月伏日进汤饼，名为避。伏天苍蝇多，饮食不洁，易患肠道---，而汤饼用开水沸煮，趁热吃，这可能是古代伏天污染少的食品，会---减少---的发生。香---蛋面抵抗力差，当然要吃洁净的食品。这也就是为什么千百年来，侍候的饭食，多用面条。

今人---，香---蛋面多少钱，汤饼实际是一种面片汤，将和好的面团托在手里撕成面片，下锅煮成。如果将撕改成刀削，就成了至今仍在山西一带广为流传的刀削面。后来制面工艺改为:先揉搓到像筷子那样粗细，一尺一断，盘中盛水浸。宜以手临铛上，挼令薄如韭叶，逐沸煮(<齐民要术>)，这时面的样子类似宽面条。到晋时，香---蛋面，又成细条状。傅玄<七谟>道，乃有三牲之和羹，蕤宾之时面，忽游水而长引，进飞羽之薄衍，细如蜀茧之绪，香---蛋面批发价格，靡如鲁缟之线，这几乎可以和厉恩海的手艺相---了。

香---蛋面的形状后定格为长条。到宋代，香---蛋面，汤饼也改称为面条(唐时叫馎饦)。面条的这种样子，使人的联想因势赋形，把面与生日、寿诞联系起来。按风俗礼仪，过生日贺诞辰吃长寿面。为什么过生日要吃面?宋人马永卿在<懒真子>中说:必食汤饼者，则世欲所谓长寿面也。为什么面条能作为人长命百岁的象征?因为面的形状长瘦，谐音长寿。面条也就成为讨口彩的食品。还有一种说法是:汉武帝时，人们认为---短与人中长短有关，人中长短取决于面孔长短，而面条正暗合面长，香---蛋面由此而来。