要数特色的中华面,---伊府面,简称“伊面”,既可以汤煮,亦可作干炒,由清乾隆进士伊秉绶家厨所创。伊府面南北两方皆有制作,尤以闽、赣---。伊府面之特色在于它不用水和面,改用鸡蛋液;经沸水煮后用冷水冲凉、烘干,再用油炸,令其变半成品。因制法,可适合不同煮法,所以伊府面确是面中上品及筵席上的特面点。





煮面条的小技巧
1、在煮面的过程中,山东粮油,往锅中加入少量,会使煮好的面条劲道---,非常有嚼劲,而不是糊成一团的。
2、煮面的时候不要等到水烧开,粮油价格行情,在水冒热气的时候就将面条放入,可以防止面条粘锅,煮好后口感---。
3、煮面的时候加入少许香醋,会使面条色泽鲜亮,看上去非常---,而且还能去除面条的碱味,让味道---。
4、如果煮好的面粘在一块,可以往面条上撒一点米酒,这样面条就会散开,根根分明哦。
挑选面食的方法
要点一:不要买过白的面食
面粉当中天然含有微量的胡萝卜素,所以,无论磨得怎样精细,粮油出售,都不可能是洁白的颜色。因此,消费者一般不要买过于洁白的馒头、花卷,豆包之类面食。有一点黄色,粮油批发商,反而是正常的。
要点二:不要买口感过好的食品
为了口感---,一些加工者可能在主食中加入多种添加物质。所以,不能一味地追求更筋道、更黏糯、更有弹性的面食,天然、健康才是重要的。
要点三:尽量选全麦和杂粮面食
现在很多超市都有全麦馒头、窝头,或者添加了玉米粉,豆粉、燕麦粉等杂粮豆类的主食。这些主食营养价值更高,膳食纤维丰富,也有利于稳定餐后血糖,不妨多多购买。
不过,选择这类食品要注意两个问题一是要注意新鲜度。二是有些所谓的玉米馒头,实际上是白面粉添加黄色素做成的:一些所谓的全麦馒头,是面粉加上焦糖色素做成的。如果闻着没有玉米的香气,或者看质地没有全麦粉中的细碎麦麸,就可能是的产品。
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