选择技巧编辑白度面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色---，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。

发酵耐力面包超过预定的发酵时间，但要能做出---的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

储存方法编辑1、通风---面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。5、没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。6、离墙离地为了有---的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是---的。垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，做成污染。7、---先出---面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。8、定期清洁减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会

去石机在使用中应注意：

去石机必须配备独立风网。去石机主要是靠风的作用使砂石与小麦进行分级的，所以去石机内的风速、风压的高低直接影响到去石效果的好坏，因此必须独立配备风网以---其有足够的风量和风压。

筛面倾斜角度合适。筛面倾角与物料的流动速度有关，其他运动参数一定时，增大倾角比重小的物料容易下滑，比重大的物料向上爬行的阻力加大；倾角减小物料向---动速度减小，同时增加了比重较大麦粒向上爬行的几率。

杂质堵塞筛孔、筛面---磨损造成石子在筛面上打滑，起跳困难，无法爬向去石孔。

设备漏风造成风压不稳也影响去石效果。

振幅大振动频率高影响物料自动分级，反之造成料层厚也不利自动分级。

出石口---重大的麦粒易与石子一起排除，出石口太小造成石子排出困难。

“八”字弹簧或橡胶底座的损坏会造成筛体振动不稳影响自动分级。如果有一个损坏，应该更换一组。

流量太小，料层太薄不易产生---的自动分级，反之气流阻力增加，物料分级不充分，比重大的物料与筛面接触的机会减少，同样降低分离效率。

去石机的振幅在3.5～4mm为好状态。